魚の骨ごとたたき切る出刃包丁、繊細な切り口の刺身包丁、やわらかい果物に適したペティナイフなど
　包丁にはさまざまな種類があるように 切削刃具も削りのシーンに応じて刃先の形状をを使い分けます。
　　刃具を研いでこしらえる熟練の技術は 料理人がつかう包丁のように 刃先の角度と切れ味を確かめながら
　　　見事な手技で作り上げていきます。
 

削り加工をおこなう前段階、もっとも重要な段取り作業です。
　つかむところが少ない加工物には簡易的な治具をつくってクランプし 精密な寸法削りを担保します。
　　経験や知識を豊富につかって またたくまに段取りを仕上げていきます。
　　　段取りを操るとはまさに 職人の手をつかって機械側に知恵を吹き込むのです。
 

削りこみの量と深さ、正しい削り音、削った粉の色や枯れぐあい、つぎつぎと訪れる情報をつかんで
　機械を運転していきます。
　　感覚を研ぎ澄まし 磨きぬかれた勘どころをつかって 精度よく削っていきます。
　　　ＡＩ・ロボットが発達しても 人間が指先で捉える感覚には敵わないのです。